2027년까지 강력한 확장을 목격하기 위한 대체 단백질 시장
에 의해 Shashie Pawar  Date: 2022-06-27
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2027년까지 강력한 확장을 목격하기 위한 대체 단백질 시장

대체 단백질은 수년에 걸쳐 틈새 제품에서 주류 현상으로 빠르게 변모하고 있습니다. 육류를 위해 동물을 기르는 데 드는 환경적 비용, 동물 복지에 대한 강한 관심, 기존 단백질 소비와 관련된 건강상의 영향은 식품 응용 분야를 위한 대체 단백질의 인기가 급증하는 주요 원인입니다.

베이커리 산업에서 제조업체는 식물성 제품을 주요 단백질 성분의 공급원으로 사용하여 비즈니스를 성장시키고 있습니다. 예를 들어, 55%-60% 단백질로 구성된 두류 농축액은 구운 제품과 제과 분야에서 영양을 향상시키기 위해 채택될 수 있습니다. 정통 소식통에 따르면 베이커리 부문의 식품 응용을 위한 대체 단백질 산업은 2027년까지 16.5%의 CAGR을 나타낼 것으로 예상됩니다.

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COVID-19 시대에 급성장하는 대체 단백질 부문

새로운 코로나바이러스 대유행은 건강식 옵션의 출현을 가속화했으며 소비자들은 점점 더 식물성 또는 완전채식 단백질 대안으로 선호도를 이동하고 있습니다. 국제 식품 정보 위원회(International Food Information Council)의 설문 조사에 따르면, 영양 성분 표시를 고려할 때 소비자의 45%가 식물성 제품이 갈은 쇠고기보다 더 건강하다고 생각합니다.

미국을 포함한 국가에서는 육류 가공 시설도 코로나 바이러스 핫스팟 중 하나로 여겨져 대체 단백질 생산자에게 상당한 비즈니스 붐을 일으키고 결국 단백질 대신 육류 대체품의 높은 섭취로 이어집니다. 또한 단백질 대체 식품 공급원으로 식물에 크게 의존하는 식단은 심장병, 뇌졸중 및 조기 사망의 위험 감소와 관련이 있어 식품 응용을 위한 대체 단백질 시장을 강화하고 있습니다.

다음은 동물성 단백질보다 식물성 단백질의 세 가지 건강상의 이점입니다.

1. 암에 대한 보호

식물이 풍부한 식단을 섭취하면 식물에서 발견되는 파이토케미컬이 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있기 때문에 암의 위험을 줄일 수 있습니다. 섬유질이 풍부한 식단은 또한 체중을 조절하고 장 건강을 보호하여 비만이 위험 요소 중 하나라는 점을 감안할 때 질병의 발병을 억제할 수 있습니다.

2. 심장병 예방

연구에 따르면 채식 단백질 대체품을 섭취한 사람들은 철, 포화 지방 및 호르몬이 부족한 식물성 식단으로 인해 허혈성 심장병과 같은 질환으로 사망할 확률이 30% 낮았습니다.

3. 제2형 당뇨병 예방

동물성 단백질을 섭취하는 사람들에 비해 식물성 식단을 가장 많이 고수하는 사람들은 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 더 낮습니다. 이는 선호되는 체중 조절 수단으로서 식물성 식단의 역할이 증가하고 있기 때문입니다.

대체 단백질 공간에서 식품 기술 제공업체의 신속한 혁신

식품 응용 분야를 위한 대체 단백질 사업은 완두콩과 콩을 넘어 빠르게 진화하고 있으며, 제조업체는 끊임없이 확장되는 새로운 재료와 기술을 발견하고 있습니다. 이러한 요소를 통해 식품 브랜드는 건강, 환경 및 윤리적인 이유로 육류 소비를 줄이려는 유연한 소비자의 증가에 맞춰 제품을 디자인하고 혁신을 촉진할 수 있었습니다.

예를 들어, 2021년 9월 Givaudan은 대체 단백질 개발을 추진하는 데 필요한 기술과 전문성을 제공하기 위해 Protein Hub를 출시하면서 단백질 혁신 네트워크를 확장했습니다.

전 세계 육류 부문도 폭발적인 성장을 경험하고 있습니다. 이는 주로 건강을 중시하는 소비자를 위한 첨단 제품 출시 활동의 확대로 인한 것입니다. 예를 들어, 2021년 5월 Unilever는 제로 폐기물 발효 과정을 사용하는 기술을 활용하여 새로운 식물성 육류 제품을 개발하기 위해 식품 기술 회사인 ENOUGH와 파트너십을 발표했습니다. 이 과정에서 천연 균류에 밀, 옥수수 및 기타 재생 가능한 공급원료를 공급하여 식이섬유가 풍부하고 모든 필수 아미노산을 포함하는 완전한 식품 성분인 ABUNDA 마이코프로틴을 생산합니다.

빠르게 성장하는 대체 육류 부문을 위한 혁신적인 제품의 계속 증가하는 개발은 가까운 미래에 식품 응용을 위한 대체 단백질 시장에 큰 힘을 제공하고 있습니다.

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