성분은 식물, 동물 및 합성 원료에서 파생됩니다. 아이스크림, 베이커리 제품, 국수, 마요네즈, 파스타와 같은 가공 식품을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

베이커리 및 제과 분야의 식품 유화제 시장 점유율은 2025년까지 상당히 증가할 것으로 예상됩니다. 식품에 유화제를 적용하면 결정화를 제어하고 분리를 방지하며 끈적임을 감소시킵니다. 이러한 특성으로 인해 부드럽고 매끄러운 질감과 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.

미국 제빵사 협회(American Bakers' Association)에 따르면 미국은 베이커리 제조업체, 제품 및 소비자를 위한 가장 큰 시장으로 미국 전체에 걸쳐 총 1,540억 달러 이상의 경제적 영향을 미칩니다. 이 지역은 또한 베이커리 제품의 주요 제조업체 및 수출국 중 하나입니다.

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급속한 도시화와 소비자의 식품 선호도 변화는 식품 유화제 시장에 대한 새로운 투자를 주도하고 있습니다. 가계 소득 수준의 눈에 띄는 상승 덕분에 고품질 식품에 대한 소비자 지출이 크게 증가했습니다. 세계 은행(World Bank)에 따르면, 특히 개발도상국의 소비자들은 식음료에 대해 연간 거의 미화 5조 달러를 지출합니다.

식품 유화제 또는 유화제는 성분을 함께 결합하여 다양한 식품에 더 큰 가용화, 분산, 발포 및 크림화 능력을 제공하는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 식품에 적용하면 부드러움이 생기고 보관 수명이 연장됩니다. 베이커리 제품, 음료 및 가공 식품은 식품 유화제의 주요 응용 분야입니다.

대중적이고 널리 사용되는 식품 유화제인 스테아로일 락틸레이트는 베이커리 응용 분야에서 수요가 많을 것으로 예상됩니다. 스테아로일 락틸산 나트륨 유화제는 구운 식품의 반죽 강화제로 사용되며 탁월한 식품 강화 기능으로 인해 베이킹 업계에서 매우 인기가 있습니다. 구운 빵에 적용하면 신선함과 단 맛을 유지하고 지방을 분산시켜 더 팽창성 있고 강한 빵을 만드는 데 도움이 됩니다.

알코올 맥주 제조에 식품 유화제의 적용이 증가하고 있습니다. 그것의 적용은 맥주의 풍미, 농도 및 저장 수명을 향상시킵니다.
전 세계가 코로나19 팬데믹(세계적 대유행)으로 전례 없는 위기를 맞으면서 위생적인 ​​포장식품 소비가 급증하면서 베이커리와 가공식품에 대한 수요가 급증하고 있다. 유럽과 APAC의 여러 국가에서 폐쇄 및 사회적 제한으로 인해 소매 및 온라인 식품 판매가 크게 증가하고 있습니다.

대유행 중에 포장된 식품 및 음료에 대한 일관된 소비자 수요로 인해 식품 유화제 시장은 제자리를 유지했으며 앞으로 몇 년 동안 계속해서 성분 소비를 늘릴 것입니다.

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미국 맥주 도매상 협회(NBWA)에 따르면 미국 맥주 산업은 2019년에 약 2억 310만 배럴의 맥주 판매량을 기록했습니다. 특히 선진국에서 맥주 소비가 증가하면 양조 산업의 제품 수요가 증가할 것으로 예상됩니다.

식품 유화제의 핵심 시장인 북미 지역 제조업체는 보다 효과적인 새로운 유화제 개발에 주력하고 있습니다.
예를 들어 지난해 10월 미국 식품기업 인그리디언(Ingredion Inc.)은 고성능 유화제인 티칼로이드 아카시아맥스(Ticaloid Acacia Max)를 미국과 캐나다에 출시했다. 이 제품은 오일 부하를 개선하고 비용을 절감하며 소비자 제품의 라벨을 개선함으로써 전통적인 아카시아의 일반적인 한계를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

유럽 ​​식품 유화제 시장은 베이커리 제품에 대한 소비자 성향 증가로 인해 상당한 이익을 얻을 것으로 예상됩니다. 편의성과 시간 제약으로 인해 특히 가공 식품에 대한 1인당 소득 증가와 식품 비용 증가는 이 지역의 비즈니스 진행에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

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