식품 내 효소의 촉매 화학 반응은 주로 높은 전환 효율과 안전성으로 인해 식품 가공에서 이러한 성분의 광범위한 사용으로 이어졌습니다. 따라서 식품 효소의 채택 확대가 계속될 것으로 예상되며 미국을 포함한 여러 국가에서 포장 및 가공 식품의 소비가 상당히 증가할 것으로 예상됩니다.

미국 임상 영양 저널(American Journal of Clinical Nutrition)에서 발표한 연구에 따르면, 미국 사람들은 지난 20년 동안 점점 더 많은 양의 초가공 식품을 섭취했습니다. 이 연구는 또한 지역 인구의 평균 식단 구성이 보다 가공된 식단으로 이동하여 식품 보존 응용 프로그램을 위한 식품 효소 시장의 성장을 지원한다는 것을 밝혔습니다.

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효소는 또한 간 기능, 소화 및 기타 수많은 신체 기능에 필수적인 단백질의 전문화된 부류로 계속 등장하고 있으며 최근 몇 년 동안 다양한 연구 및 전략적 이니셔티브에 대한 핵심 관심 영역이 되었습니다. 전반적인 식품 효소 사업 개발을 강화하는 3가지 주요 전략 활동은 다음과 같습니다.

1. 단백질 소화 및 위장 건강 증진을 위한 효소의 임상 시험

영양소 흡수를 증가시키고 건강한 소화를 지원하는 능력으로 인해 소화 효소는 특히 과민성 대장 증후군과 유당 불내증이 있는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 소화 문제를 치료할 수 있는 가능성 외에도 이러한 효소는 소화관의 장내 미생물군유전체의 건강을 향상시키고 체질량 지수, 체중 및 체지방량을 줄이는 데 적합한 솔루션으로 환영받습니다. 이러한 요인은 체중 감소 및 기타 건강 응용을 위한 식품 효소의 사용을 증가시킬 수 있습니다.

2022년 2월 Bio-Cat, Inc.는 위장 내성 및 단백질 소화 개선에 있어 소화 효소 혼합물의 효능을 평가하기 위해 일리노이 대학에서 임상 연구를 후원했습니다. 이것과 그러한 많은 임상 시험은 소화기 건강에 대한 이해를 향상시키고 전 세계적으로 식품 등급 효소의 소비 증가에 기여할 수 있는 가능성을 제공할 수 있습니다.

2. 음료 및 베이커리 제품에서 효소의 유익한 사용

식품 효소의 적용 범위는 청량 음료와 같은 음료의 준비, 가공 및 처리를 포함하여 광범위합니다. 이 종류의 단백질은 병에 담긴 청량 음료의 산소를 제거하여 산화로 인한 갈변 수준을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 전 세계적으로 코로나19에 대한 규제가 점차 풀리면서 집 밖에서 소비되는 음료수 수요가 증가할 것으로 예상돼 식품효소 부문에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.

건강과 편안함의 균형을 강조하는 북미를 포함한 지역에서도 제과류에 대한 소비자의 빠르게 진화하는 요구가 목격되었습니다. 따라서 미국인들이 더 나은 성분으로 만든 제품을 계속 추구함에 따라 베이커리 제형에 소화 효소 보충제를 사용하여 기존 성분을 대체하고 기능을 개선하는 것이 증가할 예정입니다. Global Market Insights Inc.의 추정에 따르면 베이커리 응용 분야의 식품 효소 산업은 2027년까지 거의 8%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다.

3. 효소 및 바이오 제품 포트폴리오의 전략적 확장

전 세계의 화학 회사들은 효소와 생명공학 산업에 대한 약속의 일환으로 무수한 전략에 집중하고 있습니다. 예를 들어 2021년 4월 BASF는 Sandoz GmbH와 오스트리아에 위치한 Kundl/Schaftenau 캠퍼스에 투자하기로 합의했습니다. 이 계약은 BASF가 효소 및 생명공학 제품의 생산 공간을 더욱 확장할 수 있도록 하기 위해 체결되었습니다.

비슷한 맥락에서 DSM은 2020년 10월 양조 포트폴리오에 Maxadjunct ß L 보조 양조 효소를 추가했다고 밝혔습니다. 바실러스 균주에서 파생된 이 효소 혁신은 양조업자가 맥주의 보조 농도를 높일 수 있도록 하기 위한 것이었습니다. 이 혁신적인 효소 솔루션은 맥아에서 현지의 비맥아 소재로의 전환을 지원하는 것 외에도 에너지를 절약하고 용량을 25% 증가시켜 식품 효소 시장이 앞으로 몇 년 동안 기하급수적으로 성장할 것으로 예상했습니다.

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